Se siete mai stati in Polonia, avete per forza assaggiato i pierogi (o in italiano i pieroghi) – che sono simili ai ravioli con diversi ripieni, sia salati che dolci. Forse avete anche provato lo żurek – la famosa zuppa polacca composta da farina di segale, legumi, patate, carne di maiale o da salsiccia e uova. A volte e’ servita all’interno di una pagnotta di pane cava. Oltre che IA pierogi e allo żurek, un piatto polacco molto conosciuto dai turisti e’ il bigos – preparato a base di crauti, carne e spezie e mangiato sopratutto in inverno. State pensando che sia tutto? Se sì, allora voglio cercare di sorprendervi mostrandovi quanto sia varia la cucina polacca e quanto abbia da offrire.
Quando parlo con gli italiani, mi dicono sempre che adorano i pierogi e che e’ una delle poche cose che gli manca quando vanno via dalla Polonia. Anche io sono un’amante di questi piccoli fagottini ripieni, ma se pensate che li mangio tutti i giorni, vi sbagliate di grosso :P. I pierogi non sono come la pasta in Italia. E’ una pietanza tradizionale, ma che viene mangiata più’ durante le feste, come per esempio per Natale. Noi, al contrario degli italiani, siamo più aperti per le altre cucine e ci piace provare le specialità’ degli altri paesi. Sopratutto nelle grandi città, piuttosto che mangiare la cucina polacca, mangiamo quella giapponese, spagnola, francese etc.
I miei pierogi preferiti sono questi tipici preparati per Natale: con ripieno di cavolo e funghi, a volte mangio i ruskie (con ripieno di patate e formaggio fresco) e con il ripieno dolce (le fragole, il formaggio, i mirtilli, c’e veramente tanta scelta). Nelle buone pierogherie c’e veramente l’imbarazzo della scelta.
Tra le zuppe polacche il più famoso e’ lo żurek, ma ne abbiamo anche di altre. La mia preferita e’ con i funghi (grzybowa), solitamente preparata per le feste di Natale. Le famiglie in Polonia si dividono per quelle che mangiano durante le feste la grzybowa e quelle che mangiano il barszcz, cioè una minestra a base di barbabietola. Tradizionalmente, viene servita con dei tortellini (uszka). Barszcz e’ la zuppa molto diffusa in tutti i paesi slavi, esiste anche la versione, chiamata in polacco barszcz ukraiński (barszcz ucraino), che non e’ tra le mie preferite. Considerando che in Polonia fa freddo da Ottobre fino a Marzo/ Aprile, mangiamo tante zuppe/ minestre per riscaldarsi. Non voglio annoiarvi, descrivendo qua tutte quelle che esistono, ma potete credermi quando vi dico che la varietà e’ veramente grande.
In Polonia esiste anche una zuppa, che potrebbe essere considerata strana dagli stranieri – la zuppa fredda, chiamata il chlodnik. Viene mangiata d’ estate ed e’ fatta di barbabietola e panna. Alcuni non la vogliono neanche assaggiare, altri dicono che e’ buona. Dovete provarla per avere l’opinione 🙂
Ma basta con le zuppe! Avete provato il bigos? Se no, lo dovete fare per forza. E’ uno tra i piatti simbolo della cucina polacca. Gli ingredienti principali sono crauti, carne e spezie, ma esistono tante versioni. Io l’ho mangiato anche con la salsiccia al posto della carne. Alcuni aggiungono le prugne secce, altri la passata di pomodoro. Secondo la tradizione, il 24 Dicembre il bigos normale dovrebbe essere convertito in vegetariano (kapusta postna), perche’ non si dovrebbe mangiare la carne quel giorno.
Sono sicura che avete sentito di zapiekanka o la avete almeno vista, non sapendo come si chiama. La zapiekanka e’ un panino condito con funghi bianchi, formaggi e anche altri ingredienti, e tostato fino a quando il formaggio si scioglie. La zapiekanka si serve con il ketchup e viene considerata come lo street food polacco. A dire la verità, non vado pazza per la zapiekanka, ma vedo che e’ molto richiesta tra gli italiani, e che piace molto.
Altra cosa tipica della cucina polacca sono i placki ziemniaczane – una sorta di frittelle di patate. Esiste la variante salata – con la panna, ma anche questa dolce – con lo zucchero. Ho scoperto che i nostri placki ziemniaczane non esistono solo in Polonia, ma anche in altri paesi slavi. Io li adoravo da bambina, mi e’ sempre piaciuta la versione dolce e ne potrei mangiare veramente a volontà.
E’ difficile spiegare a uno straniero perché i gołąbki si chiamano cosi. I gołąbki letteralmente sono i piccioncini ma non vi preoccupate, in Polonia non mangiamo i piccioni 😉 sono gli involtini di cavolo, ripieni di carne di maiale o di manzo macinata, cipolla, riso o orzo. Sono difficili da trovare in un ristorante, perché si mangiano prevalentemente a casa. Li ho fatti assaggiare al mio fidanzato e gli sono piaciuti, allora questo vuol dire che sia un buon segno.
Avete sentito dei kopytka? A volte chiamano dagli italiani “gli gnocchi polacchi”. Paragonare i kopytka con gli gnocchi non e’ tanto sbagliato, perché’ gli ingredienti principali sono le patate e il twarog (un tipo di formaggio, in Italia il più simile sarebbe la ricotta salata). Sono veramente buoni e vengono serviti con il burro sciolto e il pan grattato o con la pancetta affumicata.
E arriviamo alle leniwe. Da bambina mangiavo veramente poco’, non mi piaceva niente e mi lamentavo sempre quando dovevo mangiare. Le leniwe invece le mangiavo sempre con tanto piacere. Sono un tipo di gnocchi, ma in differenza con i kopytka, le leniwe è sono dolci. Vengono preparati del twarog (come spiegato sopra) , le uova e la farina. Leniwe in polacco significa pigri. Il nome deriva probabilmente dal fatto che sono facili da preparare 🙂 A scuola le mangiavo sempre con l’insalata di carota e mela.
Sto scrivendo e scrivendo e non vedo la fine…la cucina polacca e’ veramente ricca! Anche io non me lo immaginavo…
Finalmente stiamo arrivando alla carne. La carne in Polonia abbiamo veramente di buona qualità anche se io la mangio poco e preferisco i piatti vegetariani. Per quelli che amano la carne, cerco di spiegare quali sono i piatti che devono assaggiare.
Probabilmente avete sentito del schabowy – assomiglia priorio la cottoletta alla milanese. Si lo mangia a pranzo e viene servito con le patate e la mizeria – insalata di cetrioli con la panna (si, suona strano, e a me non piace). Invece il mielony e’ la polpetta di carne, solitamente fatta dal carne di maiale. Si la serve con le patate e l’insalata di barbabietola. Ovviamente potete abbinarle con qualsiasi cosa volete ma direi che servire cosi e’ più tradizionale.
Alcuni italiani vanno pazzi per la golonka – lo stinco di maiale marinato con aromi. E’ abbastanza grande e molto pesante ma ho sentito che veramente delizioso. Altra pietanza polacca sono le costolette (żeberka). Le ho scoperto di nuovo, quando siamo andati a Setka – il posto che ho consigliato in altro articolo per la cucina polacca.
Per chiudere il articolo, non posso non parlare dell’oscypek – la scamorza affumicata. Viene mangiata calda in tutta la Polonia nell’inverno con la żurawina – la marmellata del mirtillo rosso. Si la può’ comprare nei mercatini natalizi 🙂 Oscypek viene dalle montagne e la’ lo trovate veramente squisito.
Mi sa che per ora basterebbe, anche considerando che mi e’ venuta la fame. Prima di andare per Natale in Sicilia, almeno due settimane di dieta, allora la vita e’ abbastanza difficile 🙂
Biondagiramonda 